Cuando la uva esta madura tiene lugar la vendimia normalmente suele ser a finales de septiembre o la primera quincena de octubre. Se realiza en días serenos y es necesario que la uva no tenga humedad del rocío, niebla o lluvia. El vendimiador coge los racimos de uva y quita los granos verdes que puedan dar acidez al vino.
		La uva se traslada con el máximo cuidado, una vez pisada , para la preparación del vino clarete el mosto es introducido directamente a las cubas donde se desarrolla un hongo microscópico , comenzando así el proceso de la fermentación en el cual se descompone la glucosa que contiene el mosto revelándose en el desprendimiento de burbujas y aumento de temperatura. Las brisas se introducen en la prensa para extraer el resto de vino.
				Para la elaboración del vino tinto la brisa y la semilla se quedan mezcladas con el mosto dentro de la cuba durante el proceso de fermentación. El vino tinto que no pasa por la prensa se saca y se encuba en los primeros días de noviembre.